Este plato de pasta de 24 capas de Danielle Glantz, chef y propietaria de Pastaio Via Corta, una tienda de pasta en Gloucester, Massachusetts, consiste en un abundante ragú de champiñones elaborado con champiñones secos y frescos; una bechamel cremosa con infusión de cebolla; y rebanadas saladas de prosciutto cotto, colocadas entre láminas de pasta hechas a mano. "Las láminas de pasta son como la seda: es algo especial para compartir con las personas que más te importan", dice Glantz, a quien le gusta difundir la receta de este proyecto en lugar de preparar todo de una vez. "Sugiero espaciar la receta durante un par de días. Haz el ragú, luego la bechamel y, a la mañana siguiente, haz la pasta". Al extender la pasta, asegúrese de utilizar harina con moderación. Si usa demasiado, puede secar la masa muy rápidamente y será muy difícil trabajar con ella. Asegúrate de dejar reposar la lasaña durante 30 minutos antes de cortarla. El ragú y la bechamel se pueden preparar con hasta 3 días de antelación, y la pasta con 1 día de antelación.

Ingredientes

• Sfoglia o 1 1/2 libras de láminas de lasaña seca
• Mantequilla sin sal, para engrasar
• Bechamel de cebolla calentada
• Ragú de champiñones
• 5 ½ onzas de queso parmesano rallado (aproximadamente 2 tazas)
• 1 libra de prosciutto cotto, en rodajas finas
• 14 onzas de queso fontina, rallado (aproximadamente 4 tazas)

Instrucciones de la receta

Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Llene un recipiente grande con agua helada; Coloque paños de cocina limpios sobre la superficie de trabajo. Sostenga cada hoja de pasta por un extremo con ambas manos y bájela lentamente en agua hirviendo. Repita con 4 láminas de pasta; cocine, revolviendo suavemente, hasta que esté al dente, aproximadamente 30 segundos. (Si usa pasta seca, cocine según las instrucciones del paquete para obtener al dente). Retírela del agua con una araña o unas pinzas de cocina y sumérjala en agua helada durante 30 segundos. Retirar del agua helada y colocar sobre paños de cocina. (No apile). Alise la pasta con las manos. Repita con las hojas de pasta restantes.

Precalienta el horno a 375°F. Engrase el interior de una fuente para hornear profunda de 13 x 9 pulgadas con mantequilla. Unte 3/4 taza de bechamel en el fondo del plato preparado.

Cubra con 2 láminas de pasta, cubriendo completamente el fondo del plato y empujando cualquier superposición hacia los lados. Unte con 1 taza de bechamel; cubra con 1 2/3 tazas de ragú. Espolvorea con 1/3 de taza de parmesano rallado. Cubra con 2 láminas de pasta. Unte con 1 taza de bechamel. Cubra uniformemente con la mitad del prosciutto. Espolvorea con 1 1/3 tazas de fontina y 1/3 taza de parmesano rallado.

Cubra con 2 láminas de pasta. Unte con 1 taza de bechamel; cubra con 1 2/3 tazas de ragú. Espolvorea con 1/3 de taza de parmesano rallado. Cubra con 2 láminas de pasta. Unte con 1 taza de bechamel. Cubra con el prosciutto restante. Espolvorea con 1 1/3 tazas de fontina y 1/3 taza de parmesano rallado. Cubra con 2 láminas de pasta. Unte con 1 taza de bechamel; cubra con 1 2/3 tazas de ragú. Espolvorea con 1/3 de taza de parmesano rallado. Cubra con 2 láminas de pasta. Unte con la bechamel restante y espolvoree con la fontina restante y el queso parmesano restante.

Cubra lasaña con papel de aluminio. Hornee en una bandeja para hornear con borde en la rejilla del medio en horno precalentado durante 55 minutos. Retire el papel de aluminio; hornee hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 35 minutos. Retirar del horno; déjelo reposar al menos 30 minutos antes de servir.

Seguir adelante

El ragú y la bechamel se pueden preparar con hasta 3 días de antelación.

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