El enlatado es un método de envasado de alimentos, que puede ser de bebidas enlatadas, incluyendo refrescos enlatados, café, zumo, té con leche congelado, cerveza, etc. También puede tratarse de alimentos enlatados, incluida la carne embutida, y el material de envasado es la hojalata. La parte de apertura de la lata sigue utilizando un abrelatas, o puede tener tecnología de imitación de latas. El material de envasado utilizado es una aleación de aluminio. Hoy en día, la mayoría de los métodos de apertura de latas son latas pop, que son fáciles de usar.

Nombre chino: canned food

Nombres extranjeros: Lata de hojalata, Lata de acero

Época: 1809

Figura:

尼古拉·阿佩尔                            路易·巴斯德

Localización: Francia

El origen de las conservas

En 1809, el comercio mundial estaba en pleno auge. Los marinos que vivían mucho tiempo en los barcos enfermaban porque no podían comer verduras, frutas y otros alimentos frescos. Algunos incluso padecían un grave escorbuto potencialmente mortal. Así que el gobierno francés utilizó una enorme prima de 12.000 francos para solicitar un método de almacenamiento de alimentos a largo plazo. Muchas personas han invertido en actividades de investigación para ganar premios. Entre ellos, el matrimonio francés Appel, que se dedica a los alimentos confitados, gastó toda su energía en continuas investigaciones y prácticas, y finalmente encontró un buen método: introducir los alimentos en una botella de cristal de boca ancha, tapar la boca de la botella con un corcho, y calentarlos en una vaporera , luego tapar bien el corcho y sellarlo con cera. Así aparecieron las primeras latas. El matrimonio Abel recibió una recompensa del gobierno francés y una calurosa acogida por parte de los marineros.

La evolución de las latas

Las primeras latas estaban hechas de botellas de vidrio con corcho y alambre bien tapadas en la boca de la botella. A finales del siglo XVIII, el general francés Napoleón llevó a sus tropas a luchar en todas direcciones. Como el frente de batalla era demasiado largo, una gran cantidad de alimentos se pudrían y deterioraban tras ser transportados al frente. Esperaba resolver el problema del almacenamiento de alimentos durante las marchas de guerra, por lo que ofreció una enorme recompensa de 12.000 francos a quien pudiera inventar una forma de evitarlo. Esta enorme suma de dinero le fue concedida por la tecnología y el equipamiento para evitar el deterioro de los alimentos.
Muchos científicos franceses se lo estaban pensando mucho. Por aquel entonces, había un cocinero llamado Nicolas Appert (1749-1841), que había trabajado como obrero en fábricas de chucrut, bodegas, tiendas de dulces y restaurantes. Cuando vendía pulpa de fruta, vino y otros alimentos, descubrió que algunos alimentos tendían a estropearse, mientras que otros no lo hacían con facilidad. También descubrió accidentalmente que los alimentos envasados en recipientes de vidrio no se deterioraban fácilmente si se calentaban adecuadamente, y esto le inspiró mucho. Por ello, Appel respondió a la recompensa del público y llevó a cabo una investigación especializada sobre métodos de conservación de alimentos.
Tras diez años de arduas investigaciones, finalmente lo consigue en 1804. Procesa los alimentos, los introduce en tarros, lo pone todo en una olla con agua hirviendo, lo calienta durante 30-60 minutos, luego lo tapona herméticamente con un corcho mientras aún está caliente, y después lo refuerza con hilo o lo sella con cera. Esta tecnología se utiliza en Fue patentada y hecha pública en 1810. De este modo, los alimentos pueden conservarse durante más tiempo sin deteriorarse. Fue el prototipo del enlatado moderno.

Appel recibió una prima de Napoleón y abrió una fábrica para suministrar alimentos al ejército francés. Poco después de la aparición de la lata de vidrio de Appel, el británico Peter Durand desarrolló una lata de hojalata hecha de hierro estañado fino y obtuvo una patente en el Reino Unido. Esta patente fue utilizada posteriormente por Hall y Gan. Fue adquirida por Gamble y Donkin. Es el antepasado de las latas de hierro que se utilizan hoy en día.

En 1862, el biólogo francés Pasteur publicó un artículo en el que afirmaba que el deterioro de los alimentos estaba causado por bacterias. Por ello, las fábricas de conservas utilizan la tecnología de esterilización por vapor para que los alimentos enlatados alcancen unos niveles de esterilidad absolutos. Las latas actuales, envasadas en papel de aluminio, nacieron en Estados Unidos en el siglo XX

Conservas

Se entiende por alimentos enlatados aquellos que cumplen los requisitos de esterilidad comercial y pueden almacenarse durante mucho tiempo a temperatura ambiente mediante el procesado, la mezcla, el enlatado, el sellado, la esterilización, el enfriamiento o el llenado aséptico de materias primas que cumplen los requisitos. Existen dos métodos principales de producción de alimentos enlatados. Características principales: Sellado y esterilización.

Existen rumores en el mercado de que los alimentos enlatados se envasan al vacío o se les añaden conservantes para conseguir un almacenamiento a largo plazo. En realidad, los alimentos enlatados primero se sellan y envasan al vacío, y luego se someten a un estricto proceso de esterilización para lograr la esterilidad comercial. Los alimentos enlatados son esencialmente Es imposible utilizar la tecnología del vacío para evitar la proliferación bacteriana.