El mercado interior es bueno, el exterior es muy popular

Saque una lata de melocotones en conserva del frigorífico y disfrute del frescor del verano; almuerce un Merlín en una hoguera y disfrútelo con los labios; abra una lata de pangolín de judías negras y cómala con congee blanco. ......Los almuerzos Merlín, los pangolines de judías negras en conserva, los melocotones en conserva y el membrillo en conserva han endulzado la infancia de muchas personas. Pero a medida que ha aumentado el nivel de nuestras vidas, también lo han hecho nuestras preocupaciones sobre los productos enlatados: ¿Por qué tienen una vida útil de varios años? ¿Llevan conservantes? ¿Son saludables? ¿Cómo puede la industria conservera responder a estas preocupaciones y ganarse más confianza?

Rompiendo mitos - La conservación de la frescura no depende de los conservantes

En la sección de conveniencia de un supermercado del distrito de Chaoyang de Pekín, algunas personas se detenían de vez en cuando para seleccionar productos, y la tía Zhang, una mujer de más de 60 años, cogió una conserva, la abrió y hojeó la información del envase antes de devolverla a su posición original. Le dijo a la reportera: "Me encantan las conservas desde que era niña, y en aquella época me sentía muy feliz cuando comía un trozo de codorniz a la hora del almuerzo o un trozo de melocotón. Ahora me preocupa un poco que sea poco saludable y que pueda conservarse tanto tiempo, por lo que supongo que contiene muchos conservantes, así que básicamente no como almuerzos enlatados, pero no puedo renunciar a los melocotones enlatados, pero sólo como tres o cuatro latas al año."

"Tomo mermelada por la mañana y rara vez como verduras enlatadas". Otro consumidor dijo: "Es mejor comer mermeladas enlatadas por la mañana".

Otros dijeron que "no es tan nutritivo y sano como los productos ya preparados" y que "no se sabe cómo son los ingredientes cuando están en el caldo". ......

"Con los años, la gente se ha vuelto más consciente de la salud, y algunos consumidores piensan que la vida útil de los alimentos enlatados debe deberse a la gran cantidad de conservantes añadidos, pero en realidad es una idea equivocada. Los alimentos enlatados no necesitan conservantes, sino esterilización por calor y sellado para lograr la esterilidad comercial y conservación al vacío para garantizar el color, la coloración y el sabor del alimento". afirmó Liu Youqian, director de la Asociación de la Industria de Conservas de China.

Liu Youqian explicó a los periodistas que la invención de las conservas es anterior al uso industrial de conservantes. Existe una relación directa entre el deterioro y la micro-⽣, y si se elimina o suprime la micro-⽣, el producto será naturalmente menos susceptible al deterioro. En el caso de los alimentos enlatados, se han eliminado las microcriaturas nocivas mediante técnicas de esterilización y, al mismo tiempo, se han utilizado técnicas de envasado al vacío para que las microcriaturas que puedan quedar sean incapaces de crecer en un entorno libre de oxígeno, preservando así el producto del deterioro.

Sin embargo, el hecho de que no se necesiten conservantes no significa que todos los productos enlatados estén libres de ellos, ya que algunos productos enlatados pueden contener algunos conservantes debido a requisitos industriales o a la introducción de otros ingredientes. Liu Youqian dijo: "Por ejemplo, algunos productos enlatados de codorniz utilizan nitrito como accesorio para enriquecer el sabor y el color, y la presencia de conservantes en estos productos accesorios puede conducir a la detección de conservantes en los productos enlatados."

Aunque estén libres de todo tipo de conservantes, a algunos consumidores les preocupa que la vida útil de los productos enlatados suele ser de unos pocos años, por lo que ¿es fresco el producto?

En MengHui Canned Products Group Co., Ltd, situada en el condado de Ping'an, ciudad de Linyi, provincia oriental china de Shandong, cada botella de melocotón geranio en conserva se somete a una serie de procesos estandarizados antes de salir de la conservera. Meng Xiangjian, director de la empresa, afirma: "Desde la recolección en nuestras 10.000 hectáreas de melocotoneros hasta el procesado en la ámbar sólo transcurren cinco o seis horas, y el rápido proceso conserva la frescura de los productos enlatados y el valor nutritivo de la fruta. También recortamos los bordes, restos verdes, cicatrices, magulladuras, etc. para garantizar la calidad del producto".

Meng Xiangliang admite que cuando las frutas y verduras se cosechan en grandes cantidades, no se pueden procesar de un día para otro y hay que almacenarlas antes en cámaras frigoríficas. Sin embargo, cuando la fruta fresca se vende en el mercado, también se ha almacenado y transportado durante algún tiempo, durante el cual se produce una pérdida significativa de nutrientes, por lo que las frutas y verduras enlatadas no son necesariamente menos nutritivas que las frescas, y la seguridad de las frutas y verduras enlatadas se ve reforzada por un proceso de esterilización más exhaustivo.

Un nuevo look: ¡sabores en lata!

En un supermercado del distrito Haidian de Pekín, una joven seleccionó almuerzos enlatados y pangasius enlatados en salsa de judías negras, ambos en paquetes pequeños. "La razón principal es que, cuando no puedo cocinar, es para mis hijos, y no quiero pedir comida para llevar, así que los alimentos enlatados son fáciles de cocinar y con ellos se pueden hacer comidas deliciosas". Y añade: "Además, hay una epidemia recurrente, así que tenemos que abastecernos en casa".

"El brote de ERC ha vuelto a introducir a algunos consumidores en la comida enlatada. Mientras que los alimentos frescos se estropean con facilidad, los enlatados tienen una vida útil más larga y no ocupan mucho espacio en el frigorífico." Zhang Qingfeng, vicepresidente de Shanghai Meilin Zhengjiahe Co., Ltd, declaró: "En el pasado, algunos consumidores sólo comían codorniz en conserva, pero en el contexto de la normalización de las epidemias, hay más oportunidades para que platos en conserva como los brotes de bambú estofados y la codorniz estofada, bajo la marca Meilin, lleguen directamente a los consumidores, y este año, nuestras fábricas han estado funcionando a pleno rendimiento, con unos ingresos que se espera que superen los 1.800 millones de yuanes, un aumento de más del 30%. "

Un reportero que visitó varios supermercados comprobó que las ventas de conservas en Pekín eran favorables. Un dependiente dijo al reportero: "Las conservas de las categorías "huevo" y "huevo" se venden muy rápido, y la frecuencia de reposición de marcas como Merlin y Eagle's Bounty es muy alta".

La epidemia fue sólo uno de los factores que contribuyeron al giro de la industria conservera, y tendencias de consumo como la "economía doméstica" y "una sola persona" también han traído nuevas oportunidades para las empresas conserveras.